Ceviche

Rakastan cevicheä! Cevicheen tulee yleensä raakaa kalaa, mutta nyt tein cevicheä, jossa ei ole mitään raakaa (kasviksia lukuun ottamatta). Idean sain lempiravintolastani Fina Estampasta. Tämä on aivan oma reseptini, joten oikeaoppiset, älkää saako sätkyä!

Ostin valmiiksi keitettyjä macha-simpukoita. Kiehautin kuitenkin ne varmuudeksi, jotta jos pinnalla olisi bakteereita, ne kuolisivat.

Ostin raakoja calamareja (onko se mustekala?). Perkasin calamarit poistamalla mustepussin sekä muovikalvomaisen "luurangon". Keitin calamareja 3-4 minuuttia, en enempää, jotteivät sitkistyisi.
Huuhdellut calamarit.

Silppusin punaista ja keltaista chiliä, retiisejä ja tuoretta korianteria. Idean retiiseihin sain siitä, että ravintolassa oli merenherkkujen sekaan laitettu herneitä. Minä en pidä herneistä, joten mietin, millä voisin korvata herneet ja saada raikkauta mukaan. Retiisit olivatkin tosi hyviä.

Sekaan täytyy laittaa todella paljon sitruunaa. Tässä satsissa on yhdeksän sitruunaa ja enemmänkin olisi voinut olla. Parhaita olisivat mahdollisimman happamat situunat, täällä limon pica tai limon sutil, mutta en löytänyt kuin tavallisia sitruunoita.

Tämän cevichen täytyy muhia vähintään 10 minuuttia sitruunassa ja suolassa. Päälle laitetaan ohuen ohuiksi suikaleiksi silputtua punasipulia.

Ceviche maistuu hyvältä keitettyjen perunoiden kanssa.

Söimme tätä kahtena päivänä peräkkäin ja kolmantena menimmekin sitten perulaiseen ravintolaan syömään cevicheä ja täytyy kyllä myöntää, että vaikka Mian keittiön ceviche hyvää olikin, mutta kyllä perulaiset ammattilaiset osaavat asiansa huomattavasti paremmin. Slurps omalle cevichelleni, mutta SLURPS Fina Estampan cevichelle!